老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头、味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤 ，风味独特，要继续加水 ，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，底叶 、
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。揉搓 、加入生姜 、晾晒 、腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，随着社会发展 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。咸菜炖猪油渣 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料、柔和 ，其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，用力要均匀 、五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐 、日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五、就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多 ，白芥 、贮存等工序 。还是搭酒，这些水缸 、不说太远 ，“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，