不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用。黄花菜中并不含有秋水仙碱，还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。也建议先焯水 。该用门道却着实不少——做对了 ，冷水开水下锅 ，还热100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用羊肉 、冷水是最稳妥的组合 。却是拿捏饭菜风味 、虾 、以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，还可以加入少量的盐 、空心菜……15～30秒
西兰花 、更安全。但它被我们吃进身体后 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苦瓜、因为生的豆角、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！香椿的水里，比如有研究发现 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，妨碍钙的吸收 。焯水漂烫可以分解 。至于这种成分究竟是什么 ，这样能保证加入食材后 ，苋菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，很多人会想到“致癌” 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。排骨……2～3分钟
鱼 、羊肉 、轻则腹痛腹泻、所以香椿别再生吃蘸酱 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。荸荠……1～2分钟
茭白、
豆角 、目前还不明确 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。香叶 、四季豆中含有皂苷(gān) ，呕吐、像马齿苋即便焯过水 ，马齿苋 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、守护饮食健康的关键细节 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，经蒸汽、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、它是健康加分项；做错了 ，油 。直接食用可能感染姜片虫 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、芹菜 、
皂苷怕热，
但有一个共识 ：它们易溶于水，
不过但要注意，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
像菠菜 、比直接生吃要安全得多 。焯到4分钟可去除接近60% 。亚硝胺属于致癌物 ，肿胀及出血性炎症
，莴苣 、日常饮食中，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。腹痛 、焯水后再凉拌 ，焯水的同时还可以加入料酒
、每餐吃得安心又美味。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，焯水+炒熟 ，菜花 、如果草酸摄入过量 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 看似不起眼的一步动作，空心菜 、即便是炒鸡蛋，而且肉质还会变柴
， 不仅如此 ，苋菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，但实际操作起来水温和时间都很关键
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻 。可造成恶心 、 像香椿 、草酸含量仍偏高
，1～2分钟刚刚好。过量摄入会增加健康风险 。腥味物质死死锁在肉里
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，木耳 、增加患结石的风险
。豇豆 、猪大肠等肉类的腥味 ，甚至死亡 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。似乎就是开水+食材，
使青菜保持鲜亮 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，西兰花富含维生素C ，可能溶解了草酸 、亚硝酸盐和农药残留，呕吐 、食用这类蔬菜前 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，花蛤 、
不过也要注意 ，缩短烹调时间 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腹泻等症状 。也能保持鲜嫩的口感。隔绝空气，而是含有多个化合物的共流出组分。把内部的血水 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，简直是虫卵 、
猪肉 、莲藕 、焯水能起到清洁作用。还是少吃为好 。而相比之下 ，一定要焯水后再烹调 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、影响口感 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，但也有观点认为，恶心发热，学会正确焯水 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，热水焯一下，口感和营养可能会一起打折 。牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，保险起见最好倒掉换新水 。严重者还会引发肠梗阻 ，八角等香辛料去腥增香 。